正宗腸粉湯汁配方

用料

生抽 2-3勺 水 若干 克油 若干克

幹香菇 4-5朵 澱粉 1勺 蠔油 1勺 蒜 適量

正宗廣東腸粉醬汁的做法

1、不粘鍋放油若干，多點少點無妨。

2、蒜切末，放入鍋中，注意哦，要小火，大火會焦。

3、用鍋鏟輕輕翻炒，吵到蒜末微微泛黃，就是一點點焦的狀態

4、幹香菇提前泡發，切末，和蒜一起炒至焦黃。(腸粉汁的香很大部分來自炸的蒜和香菇，所以這一步很重要，用幹香菇更香）

5、加生抽。2-3勺，我是隨意放

6、再加耗油

7、澱粉加水攪勻

8、調好的澱粉倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌

9、加水入鍋，蓋鍋蓋小火熬煮，讓蒜香 香菇入味

10、待水分煮的差不多，湯汁略粘稠，就完成了。如果煮過了可以再添水。

小貼士

全程小火哦⊙∀⊙！覺得自己的腸粉汁不夠香，你用幹香菇試試，幹香菇是配方精華喔～還有一點，就是不要爲了增加風味，再加肉沫胡蘿蔔丁或添點其他佐料什麼的。畢竟這個只是醬汁。如果醬汁成分太多，又加上腸粉裏面的肉丁蔥花蝦仁等粒粒，會影響整體口感(個人建議哈)

材料：洋蔥、大蒜、香蔥、生薑、香菇、生抽、冰糖、鹽、蠔油、澱粉。

製作方法：

1、將洋蔥、大蒜、生薑分別切碎，幹香菇用冷水泡發後剁成碎末，各自裝入碗中備用。

2、鍋中倒入少許底油，油燒熱後，再將蒜蓉、薑末、香菇碎，開小火炒出香味，中途要不斷翻炒，防止它們燒焦，否則有苦味。

3、將它們炒至微黃後，再注入少許的清水燒開，然後倒入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調味，開小火煮10分鐘。

配料：水1000克，生抽350克。香菇10到50克，白糖40克，老抽10克，魚露10到20克。紅蔥頭10/40克。油50/60克，上湯王50克。沒有上湯王的話，可以用蠔油50克代替。

1、鍋中適量水，放入蝦米，八角，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水

2、用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露

3、加入清水煮開後放入少許雞精，再煮1分鐘即可

4、最後相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。