燜肉面最正宗做法

主料:

五花肉1塊、麪條適量

香菇1只、菜心適量

蔥適量、姜適量。

輔料:

料酒適量、鹽適量

生抽適量。

正宗燜肉面的做法步驟:

1、準備好的原料。

2、五花肉加蔥，薑片，料酒，清水煮開汆水。

3、洗淨血末。

4、從新加入開水，蔥，姜，香菇。

5、燒開改小火燉3小時左右，（關火前加點鹽）放涼一起進冰箱冷藏一晚。

6、冷藏好肉切1釐米左右的厚片。

7、煮肉的湯撈出生薑，蔥再加入生抽燒開待用。

8、青菜心在鹽開水鍋裏煮熟。

9、開水鍋里加點鹽，煮麪條。

10、煮好的麪條舀上做好的湯，加兩塊肉，再來點菜心，一碗營養又美味的麪條就做好了。

溫馨提示:

1、燜肉選用五花肉是最好的。

2，煮麪條加鹽可以使麪條更勁道。

3，煮肉是水要一次性加足。

用料

姜幾片 片

豬肉500 克

醬油2 勺

小蔥少許 

自制燜肉面的做法步驟

步驟 1

五花肉是我按照貴州方法一定要燒皮，燒黑了以後泡水裏泡軟刮掉可以得到金色的皮（肉你們自己看要多少，因爲要燜煮好久，我都是一次做很多放冰箱）

步驟 2

放入湯鍋加入生薑小蔥

步驟 3

加水沒過豬肉大火燒開轉小火燜煮兩個小時以上

步驟 4

煮到筷子輕輕一挫便能插進去

步驟 5

撈出煮好的肉肉放入冰箱冷藏，我一般是到第二天才拿出來吃，你們自己看情況，一定要放冰箱，冷藏好以後纔好切，不然一定會切碎

步驟 6

冷藏以後，肉本身的豬油凝固，切出大片肉（這樣吃才過癮）

步驟 7

麪條一般是龍鬚麪，原諒我懶得出去買，用了蕎麥麪

步驟 8

我喜歡放青菜，看個人意願了，煮好的麪條撈出，之前熬肉的湯燒開煮兩片蔬菜倒入麪條裏，加上肉片蔥花，務必撒上蔥花，這是靈魂，倒入適當的醬油，開動啦

步驟 9

我先吃，你們自己學

1、先將五花肉放水裏焯一下，焯好水的五花肉放入高壓鍋內，豬皮向上，放入小蔥，姜，香葉，茴香適量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，雞精蓋上高壓鍋，等聽到嗤嗤的聲音後開小火，繼續燒20分鐘即可。

2、等到高壓鍋自然冷卻後，打開鍋蓋，嘗一下鹹淡如何，如淡可以加點鹽，開大火，把湯汁稍微收乾點。

3、把肉從高壓鍋裏撈出來，放在邊上晾涼，等到肉冷卻後，裝在保鮮袋內，放入冰箱冷凍室，冷凍2小時左右。取出燜肉後剩餘的湯汁就是製作燜肉面的湯料。

4、2小時後取出，切薄片。

5、取一小部分湯料，放入少許鹽，在鍋上煮開。

6、煮開的燜肉麪湯料放邊上備用。

7、鍋中放入水，水中放入少許鹽把面煮熟。

8、煮熟的面放入湯料裏，放上燜肉即可。