涼皮米線的做法合肥

涼皮做法：

1、準備150克紅薯澱粉、10張保鮮膜

2、涼皮鑼1個（由於家裏沒有，我就用電飯盒，裏面的內膽代替）

3、加上300克清水（水的比例是根據粉來的，粉放的越多，水就越多）

4、徹底攪拌均勻，炒菜鍋裏放水，大火燒開轉小火

5、把粉糊再次攪拌均勻，以免沉底，在涼皮鑼里加入3勺粉糊（粉糊放入的量，是根據你家，涼皮鑼的大小，越大則放的越多，不然攤出來的，涼皮薄厚不均，會有破洞，白費功夫）

6、用夾子夾着，不怕燙手的，可以不用夾子，放水面上不停的轉動，讓粉糊分佈均勻，直到粉糊分佈均勻，表面發白，立刻浸到水裏把它燙熟，熟了之後就是透明的，然後立刻浸泡到涼水盆裏，用手在旁邊轉一圈，就可以揭下來了！（粉糊千萬不能蒸熟，不然白費功夫）

7、先在案板上放一張保鮮膜，在保鮮膜上刷點油，防止粘連，鋪上攤好的涼皮（每疊一張涼皮+刷油+保鮮膜+刷油+涼皮，就是這個疊加公式）。

米線的煮法：

1、湯鍋中加入適量的清水，大火將水燒開後，關火

2、放入適量的米線，浸泡20分鐘，變軟即可撈出，過涼水備用！（一定要用王仁和牌米線，真材實料，假米線吃起來如同嚼蠟、不爽滑）

湯料的調製：

1、湯鍋中加入適量的清水，大火將水燒開後，放入薑片、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽些許，攪拌，再次煮開後，轉中火，煮10分鐘關火，放涼備用！（湯料是涼皮的靈魂，在調製湯料的時候，親們可以嚐嚐味道，可以適當鹹一點，滷料不介意放多，不然味道太重）

辣椒油的做法：

1、先將白芝麻洗乾淨，炒熟備用（買沒有脫殼比較香）

2、在碗中放入適量辣椒麪，適量白芝麻，待鍋中油燒熱，分3次澆上去即可。（熱油千萬不要用菜籽油，味道大，會掩蓋其他食材的味道）

蒜水的調製：

1、準備一碗涼開水，加入少許鹽，蒜子去皮洗淨，弄成蒜末，放進去攪拌一下即可

配菜的處理：

1、將豆芽去根鬚，洗乾淨，水開下鍋，加鹽煮熟，撈出瀝乾，放涼備用（豆芽要買帶豆瓣的，不要煮的很爛，不然不香）

2、將海帶洗乾淨，水開下鍋，加鹽、少些料酒去腥，煮熟，撈出瀝乾，放涼備用（海帶裏面有沙子，要多洗幾遍）

在碗中依次放入，豆芽、海帶、米線、涼皮、黃瓜絲、香菜末，淋上蒜水、澆上湯汁、醋，最後放上辣椒油、麻油，翻拌即可！

我們合肥的涼皮米線做法如下，一是把做好的米線煮熟後再在涼開水裏過一下，瀝乾水後盛到碗裏。

二就是米線上放上燙好的青菜啊，海帶呀，豆芽呀，然後再依次放上蒜泥，辣椒麪。

三就是把油啊放在鍋里加熱嗆點花椒，然後油倒在盤子裏，然後再放點其他的調料，調拌均勻就可以了

用料水250 克鹽5 克山芋粉 500g海帶 100克黃豆芽100 克米線 100克黃瓜 1根花生米 少許

合肥老涼皮的做法步驟

山芋粉500g加200g水 攪拌至無顆粒感，倒入平盤中，放在鍋中隔水蒸，看水份蒸乾，直接把平盤放入熱水中，蒸三分鐘撈出來

步驟 2

放入冰水中，吃的時候撈出來加入米線海帶豆芽黃瓜這些配菜

步驟 3

最後根據自己的口味加入 蒜末 生抽 鹽 辣椒油 拌開就可以直接開吃啦