怎麼熬製羊雜湯

1、洗淨買到的生羊肉，放到已經置入清水的鍋內，煮2個小時以上，看到湯發白即可

2、將準備好的蒜黃、芫荽切成小段放入小碗備用。

3、香料鹽:鹽、味精、十三香各取一些放到小碗備用(把這些配料攪勻)。

4、孜然的用法:如果把煮好的肉撈出切開吃的話，則撒些孜然和香料鹽

5、將煮熟的羊肉撈出，切掉3-5兩，切成小塊放入碗中，放入紫菜、香料鹽若干，加入滾湯，再放入蒜黃和芫荽段，撒上幾顆綠豆丸子，點幾滴香油即可。

羊雜500克、鹽適量、雞精半勺、花椒水1勺、蝦油1勺、醬豆腐1塊、辣醬油半勺、芝麻醬 2勺、料酒 1勺、蒜2瓣、香蔥2顆、大蔥 1段、香菜2根、韭菜花2勺

家常羊雜湯的正宗做法

1、羊雜清洗乾淨，薑切片、蔥切段、蒜切片、香菜切碎。

2、將蔥薑蒜放入鍋中，放入料酒，大火燒開，將羊雜倒入，撇去浮末，加入鹽調味，將蔥撈出，加入雞精。

3、準備空碗，放入芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、蝦油，攪拌均勻，加入少量的水繼續攪拌，攪拌均勻無疙瘩就可以了。

4、將1勺調好的醬料放入另一個空碗中，將羊雜湯盛入，撒上香蔥末、香菜末，澆上辣椒油，一道美味的羊雜湯就做好了。

【主料】：羊心1塊、羊肝1塊、羊肚1塊、羊肺1塊、羊腸1段

【配料】：幹辣椒、大蒜、香菜、生薑、蔥段、白芝麻、芝麻醬、辣椒油適量

【調料】：水、澱粉、料酒、白醋、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理羊雜”：先把買回來的所有羊雜都沖洗幾遍，去除多餘的油脂，然後加入適量的澱粉抓捏3分鐘抓捏均勻，再次沖洗兩遍去除污血，然後把全部羊雜放入大盆內，加入40度溫水淹沒，然後加入白醋1勺，浸泡半個小時，去除羊雜內的血水。

第二步“切好羊雜”：把浸泡好的所有羊雜瀝乾水分，用切成合適大小的片、段備用。

第三步“燉煮羊湯”：起鍋加入足量的清水，下入所有切好的羊雜，開大火煮開，撇去所有浮沫，加入料酒1勺、薑片6片、蔥段4段、再次大火燒開以後把所有食材轉入陶瓷燉鍋或者砂鍋內，轉小火慢燉1個小時。（喜歡羊羶味的人可以關蓋燉煮，不喜歡的可以半蓋燉煮散發味道）

第四步“調芝麻汁”：燉煮羊雜的同時，取一碗，加入芝麻醬2大勺、然後分3次加入適量涼白開，直到調成稀糊狀，再加入適量的食鹽再次拌勻。（能用勺子舀起來順暢的流下來爲宜）

第五步“處理配料”：再把大蒜拍一下去皮切末，幹辣椒切成圈，加入2小勺白芝麻備用。

第六步“燒油淋入”：起鍋，下入適量的食用油，大火燒熱，燒至油滾燙冒煙時，淋入剛纔的辣椒芝麻碗內，一碗噴香的辣椒芝麻油就做好了，備用。

第七步“切香菜做蒜汁”：再把香菜洗淨切小段，大蒜末裝碗內，加入少許涼白開拌勻成香蒜汁，準備好這四種材料即可。

第八步“出鍋調味”：待羊雜湯煮好以後，取一大碗，加入適量的羊雜和原湯，再加入適量的食鹽拌勻給羊雜和羊湯先調味，然後依次加入適量的辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜，拌勻即成。