什麼添加劑能調出腰果的味道

原料:幹腰果250g、白糖150g、精鹽200g(耗2g)、甜麪醬15g、辣椒粉5g、花椒粉1g、檸檬果酸0.5g。

(1)將腰果用精鹽在小火上炒至酥香微黃。

(2)炒鍋洗淨置小火上，加入清水約100g，下入白糖，不斷攪動使糖溶於清水中，熬至糖液濃稠並翻白泡時，加入甜麪醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，放入辣椒粉、花椒粉、果酸炒勻，再把制酥的腰果倒入鍋內，輕輕翻炒，使糖汁均勻粘裹在腰果上，1待表面掛霜後，起鍋晾涼裝盤即成。

成菜特點:甜、酸、麻、辣各味兼備，質地酥脆。操作要領

(1)腰果一定要制酥後再裹糖，否則會影響口感。(2)熬糖汁的火候要靈活掌握，要根據季節不同面有所調整。