燒烤爲什麼會發酸

烤肉有酸味的原因：因長時間放置在空氣中導致肉變質了。解決方法：

1、用醃製的五花肉燒烤，肥肉一般不會發酸，因此五花肉更適合燒烤。瘦肉更軟更容易產生酸味，因爲瘦肉中蛋白質含量高被乳酸菌分解產生酸，一般單靠醃製是不能完全解決，但這是正常現象並非豬肉變質。

2、把肉類分割成合適大小，放入冰箱冷藏室排酸或冷凍處理，可以減輕或除去酸味。

3、醃製肉的時候加入少許白酒：有助於抑制乳酸菌的發酵，減少肉變酸的機會。

燒烤發酸有多方面因素 其一可能是牛羊肉沒有排酸，沒有排酸的牛羊肉品質低，但是價格便宜，有商家購買，有銷售渠道，很多小店用的都是沒有排酸的牛羊肉，這樣能夠有效的降低生產成本，另一方面可能是燒烤原料過了保質期了，出現發酸的現象