如何做鰱魚火鍋

食材清單

花鰱 1200g 、 魚調料 一袋 、 蔥薑蒜 適量 、 花椒粒 少許

烹飪步驟

1/5

將切片好的花鰱適當放入醃魚料，少許料酒，攪拌均勻後備用。蔥切段，姜蒜切片。（做火鍋魚，建議切片。醃魚時間最好把握在炒料前2-3分鐘）

2/5

在鍋裏倒入適量的菜籽油，待油七分熟將魚料包、姜蒜片、花椒粒一併倒入鍋內炒制。要不斷地用鍋鏟翻炒，避免調料粘鍋。

3/5

當調料與菜籽油充分炒制後，摻入一大碗清水，開大火將料湯燒開。

4/5

依次放入魚頭，魚排，觀察其變化，待其五分熟時，放入剩餘的魚片，魚片捲翹時，撒上蔥段，即可出鍋。（煮魚的時間不要太久，容易煮老，肉質會很柴）

魚頭洗淨放入不粘鍋煎至兩面金黃關火。

湯鍋加熱放入蔥姜，再放入半個魚頭，衝入適量的開水，加少許白酒煮至魚塘奶白，加鹽，胡椒粉調味成爲白湯備用。鍋中油燒熱放入火鍋底料炒出香味，再放入蔥薑蒜辣椒爆香，加入適量清水，加入料酒、鹽、白糖，煮上5分鐘出香加入雞精，放入另外半個魚頭煮上5分鐘，然後把紅湯和白湯分別盛入鰱魚火鍋中，加入紅棗，胡蘿蔔片，番茄片，枸杞。隨酒精爐和配菜一起上桌，邊煮邊加入配菜就好了。

或者起油鍋，加入生薑與大蒜爆出香味，再把魚頭放進去，先煎一邊，然後再翻個身，把另一邊也煎一下，再加入適量的清水、料酒、鹽，用大火燒至湯變的濃白，加入香蔥、胡蘿蔔片，把豆腐皮切成條，然後把冬瓜去皮，切成塊，把金針菇洗乾淨，把肉丸子用溫水浸泡一下，把菠菜洗乾淨了，把魚頭連湯一起放進火鍋裏，放在電磁爐上面，然後就可以燙菜了。

將花鰱魚洗淨用料酒、鹽醃製15分鐘，準備一些紅辣椒、火鍋油、蔥、姜郫縣豆瓣等調料

鍋中熱油，依次下入花椒、辣椒、蔥姜、豆瓣醬爆香

之後加入開水，大火燒開，把醃好的魚按照大小放入鍋中大火燒至10分鐘，起鍋前加入紅辣椒，淋上火鍋油即可。