味極鮮什麼時候放
炒至快熟的時候放醬油。各調料使用方式如下
1、
醬油--出鍋之前
醬油在鍋裏高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前才放醬油。
2、
鹽--先後有講究
用豆油、菜籽油做菜，爲減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽在做肉類菜餚時，爲使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
3、
醋--早加爲好
燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
味極鮮在菜餚即將出鍋前適量添加即可，放好醬油後，略翻炒均勻後即可出鍋，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。味極鮮主要用來調味，提高食物的口感，可以清炒、拌菜時，使用幾滴就可以讓菜式色香味俱全。
