產品的保質期由哪個部門定年限

食品保質期：由廠家自定

食品能夠保存多長時間，跟食品的種類和配方有關，還跟生產工藝密切相關。同一種食品，技術好、生產規範的廠家可以實現更長的保質期。如果對同一類食品由監管部門設定同樣的保質期，其實並不合理：在國家許可的保質期內，生產控制不好的食品同樣可能變壞。

廠家是如何設定保質期的

一般是通過“穩定性試驗”確定的。比如一個保質期1年的食品，可以放在接近真實儲存條件的恆溫、恆溼試驗箱裏，每隔一段時間拿一批出來看看保存效果如何，包括微生物、感官指標、理化指標等。

一般產品上市後，廠家還會根據貨架實際抽樣的結果以及顧客投訴等信息驗證保質期的有效性。其實保質期1年的食品並不意味着廠家就做1年的試驗，或者剛好能保質1年。因爲現實中食品可能經歷溫溼度的波動、光照變化、運輸顛簸等，所以需要有一個保險係數，否則企業的風險也太大了。

所以對於廠家來說，保質期並不是越長越好。保質期過長，一方面可能帶給消費者“不新鮮”“濫用防腐劑”等暗示，另一方面也可能增加產銷循環的不確定性。