如何做餃子皮怎麼和麪

1、首先我們準備高筋麪粉一斤，倒入盆中，一斤麪粉我們加入230克左右的水，裏面在加入3克的食鹽，然後在加入一個雞蛋。（加了雞蛋和食鹽的目的是餃子皮的口感更加筋道，煮出來的餃子還不容易爛）

2、我們加水的時候要少量多次的加入，第一次加水的時候，我們要進行推面，（用面去粘水，手上不要粘水，要不然手上會粘的都是面）然後把面揉成雪花狀。這樣吸收的水更均勻。

3、第二次加水。第二次加水不要讓他窩水，（窩水的意思就是有的麪糰特別的溼，特別的焉吧，有的地方還特別的幹）

4、然後進行第三次加水，第三次加水把水全部加完，然後揉成麪糰。（揉麪的時候咱們一定要把面給揉透。這樣更有利於後面的揉麪。）

5、揉好的麪糰我們用保鮮膜封起來先醒面五分鐘。時間到了以後我們在進行揉麪。揉個一至兩分鐘。

然後再用保鮮膜封起來，再給它醒面五分鐘左右。時間到了以後再柔和一分鐘左右。

最後在重複上面步驟，保鮮膜封起來，醒面15分鐘。最後一次的醒面時間我們稍微長一點。醒好以後的麪糰我們就可以直接使用了。

（餃子皮好不好吃，筋不筋道重點就在於這裏，也就是要所謂的三醒三揉，醒面三次，揉三次，這樣做出來的餃子皮纔會更加筋道）

醒好的麪糰我們在柔和，這個時候我們就會發現麪糰特別的光滑。這樣就說明我們的面成功了。

硬麪餃子軟麪餅。餃子面和的要硬一些。少量多次加水，揉成偏硬一點的麪糰。醒制二十分鐘左右。取出揉搓一會。使麪糰柔韌性很好。切成小季子，揉圓，擀皮就可以包了

餃子皮和麪方法：

1、面盆內加入適量的麪粉，加入一小點的食用鹽。這樣做出的水餃皮會比較勁道。

2、一邊往面內加水，一邊用筷子攪拌，把麪粉攪拌成雪花狀。這種狀態下的麪粉乾溼度就差不多了。

3、把雪花狀的麪粉慢慢的揉成團，一邊揉，一邊根據乾溼程度加水。

4、等麪糰成團裝，把麪糰放於案板上。

5、在面板上把麪糰再次進行揉搓，直至表面光滑。麪糰最好的程度就是大家常說的：手光，面光，盆光。

6、把麪糰蓋上保鮮膜或小盆，靜止15分鐘，進行醒面。

7、把醒好的面再次進行揉搓，這次的面更光滑。把麪糰切出自己需要的大小，揉成條，切劑子，做餃子皮，其他的放入盆內存放。