大白菜餡餃子怎麼做最好吃

食材：五花肉 350g 、 梅花肉 350g 、 雞蛋 8個 、 茶幹 6個 、 大白菜 2顆中等大的

步驟1/8

不帶皮五花肉和梅花肉各一半，加蔥碎，鹽，雞精，生抽，老抽，料酒，生薑粉，白胡椒粉，花生油，白糖，拌均勻放冰箱一小時入味。

步驟2/8

大白菜提前洗好控幹水分，切碎，放一大盆裏，撒上鹽，用手使勁拈，能出很多水。

步驟3/8

用手擠出水份，再切碎，再擠出多餘水份。

步驟4/8

這是剁了兩遍，擠了兩遍水後的樣子，兩顆中等大白菜最後只剩這麼多了。

步驟5/8

茶幹切碎。

步驟6/8

雞蛋炒熟切碎。

步驟7/8

上面四樣倒入一個大盆，再酌情加入適量鹽，雞精，花生油，最後再加點香油，戴一次性手套拌勻，放冰箱入味一小時。

最後一步

最後就可以包餃了

準備麪粉、白菜、五花肉、香菇、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精、食用油、香油、蔥、生薑

白菜一片片清洗乾淨，先切成絲再切成小丁，裝碗後加少許鹽抓拌幾下，醃製一會兒。生薑去皮洗淨切薑末，蔥洗淨切蔥花裝碗，香菇洗淨擠掉水分切成小丁待用。

五花肉去皮洗淨，剁成細膩的小肉末，不要顆粒太大，也不要用料理機攪成泥，裝進碗裏，加薑末、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精、雞蛋攪拌均勻，一直攪到有黏性停止。

再給肉餡里加少許水，攪拌後覺得還有些幹再加點水，一直加水攪拌到肉餡水嫩即可。

然後給裝肉餡的碗騰出一個小空間，放入切好的蔥花，鍋裏燒熱油澆在蔥花上，激發出香味後和肉餡攪拌均勻。

白菜也醃製好了，將水分擠掉，最好擠兩遍避免白菜出水。

接着把白菜碎、香菇碎都放進肉餡中，倒一勺香油，一直朝着同一個方向反覆攪拌

最後把麪糰取出，撒少許乾麪粉，揪一小坨麪糰搓成長條，切成小劑子，再撒一些麪粉，每個劑子按扁，擀成薄餃子皮，中間厚周圍薄最好。

包上適量餡料，包成餃子形狀，開水煮餃子。

食材明細

麪粉200克、肉餡200克、白菜半顆、油、大醬、甜麪醬、花椒粉、大料粉、蔥、姜、味精各適量。

做法

1、油燒熱，放至冷卻。

2、白菜焯水後，放冷水中浸泡。

3、肉餡中加入，大醬和甜麪醬，順一個方向攪拌。

4、再加入大料粉和花椒粉及適量味精，順一個方向攪拌。

5、蔥、姜切末。

6、把蔥、薑末放入冷卻好的油中。

7、把攪拌好的肉餡，加入油中，順一個方向攪拌。

8、白菜切碎，投洗2次。

9、白菜攥幹水份，加入肉餡中。

10、還是順一個方向攪均。

11、醒好的面，搓長，揪劑子，擀皮。

12、包餡、成型。

13、煮餃子，點3次水，出鍋裝盤。