160度油溫標準

160度油溫是油麪波動，氣泡較多，有嘩嘩的聲音，開始冒少量的青煙了，放入筷子的話，筷子周圍會有密集的氣泡產生。適用於炒、熗、炸等烹飪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。

油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱爲幾成熱，每成熱約爲35度左右。對油的溫度習慣上還分爲溫油，溫熱油，熱油及烈油。

溫油，也稱爲三四成熱。油溫在100度左右，此時油麪泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱爲五六成熱，油溫在150度左右，此時油麪向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱爲七八成熱，油溫在200度左右，此時油麪的翻動轉向平靜