宜昌炸蘿蔔餃子的米漿怎麼配的

這個我知道一些，婆婆以前就在街上炸蘿蔔餃子賣，用燦米和黃豆先洗乾淨，再一起泡一夜，把米和黃豆撈出來，再到專業打米漿的作坊去打漿。把米和黃豆放在桶中，再在作坊里加入水一起倒入加料斗中，一會兒打磨機就打好漿了。米很多黃豆較少，黃豆是起發泡作用的。估計是7斤米，0.5斤黃豆。

記住一定要米和黃豆一起打漿，不能分開打，這樣細膩發泡度好，水跟發好米和黃豆的比例大概是1比1。

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在每到秋末，宜昌傳統小吃油炸蘿蔔餃子便會被擺上街頭，薄薄的一層米漿包上白嫩的蘿蔔絲，放進油鍋葉中炸得金黃焦脆，皮已經溶入餡料之中。這種小吃多少年來甚得宜昌人的喜愛。

蘿蔔餃子雖然也叫餃子，但其製作原料以及製作方法卻與北方水餃大相徑庭。北方水餃主要原料爲麪粉、瘦肉和蔬菜，而蘿蔔餃子主要原料爲大米、黃豆和蘿蔔。北方水餃多爲下水煮熟，而蘿蔔餃子則非下油鍋炸不可，否則就不能成形。所以吃起來的時候，水餃要輸蘿蔔餃子一段香脆。

製作編輯

上好的蘿蔔餃子要選用打過霜的新鮮蘿蔔，因爲打過霜的蘿蔔味甜、細嫩少渣，口感好。另外要選用上好的大米以及顆粒飽滿的黃豆作原料。具體制作方法是將90%的大米和10%的黃豆浸泡5個小時，再磨成漿。蘿蔔切成細絲，撒上鹽、蔥、胡椒粉、芫須粉、味精等調料，拌勻待用。將植物油倒入鍋裏燒至八成熟，然後開炸。油炸之前，先在特製的彎月狀鐵勺中抹一層底漿，然後放上拌好的蘿蔔絲作餡，放時要放滿鋪勺，中間稍厚，兩邊略薄，再澆上米漿，然後放入油鍋炸至金黃即成，炸好的蘿蔔餃子形似彎月，外焦裏嫩，鮮、香、辣、燙。

每到秋末，宜昌最著名的傳統小吃蘿蔔餃子便會被擺上街頭，薄薄的一層米漿包上白嫩的蘿蔔絲，放進油鍋葉中炸得金黃焦脆，皮已經溶入餡料之中。這種小吃多少年來甚得宜昌人的喜愛。