個人感覺直接曬好
1、直接曬乾:將生薑清洗乾淨,切成均勻的薄片,曬乾的時間能夠相同切片太厚,乾燥需要的時間也相對較長,水分流失的時間加長,細胞易死亡,會造成薑片肉纖維化,影響口感。
2、鹽醃製乾燥:將薑片用鹽醃製,再進行曬乾,經過醃製的薑片去除了大量水分,鹽能迅速殺死姜的細胞,能夠有效防止姜纖維化,但用鹽醃製的存在亞硝酸鹽風險,還容易吸潮。
3、煮熟製作:乾薑可以用煮沸的開水來製作,將生薑切成薄片,放入開水中,大約需要半分鐘左右,然後撈出曬乾,此方法可以快速殺死細胞,防止纖維化,但經過沸水燙後,姜會有一部分味道損失。