放了嫩玉粉還要放生粉嗎

不用再放澱粉

1、嫩肉粉的用量應以原料重量的0。5％～1％爲宜。

2、使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裏，因爲那樣不易拌和均勻。

3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度爲60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最爲明顯，也才最快速。若溫度超度90℃，蛋白酶便會失去活性。

4、雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置15分鐘即可。若時間過長，便有可能致使原料失去彈性