發麪一扯就斷怎麼補救

麪糰發酵後一拉就斷可能是因爲水加的不夠，麪糰不夠柔軟，所以纔會斷開。這時可以向麪糰中加入水，水應加到麪粉量的65%左右，這樣活的麪糰拉開的時候就不會斷了。

如果這種方法不可以的話，可檢查一下是否使用的是高筋麪粉，如果麪粉的筋度不足，也會導致出現麪糰一拉就斷的現象。