留樣櫃溫度怎麼調

    冷藏室溫控範圍一般在2-10度，根據季節和儲存的食材應該設定不同的溫度，機械控溫和電子控溫冰箱的調溫方式也有不同，具體規劃如下：

    1機械控溫冰箱一般有7個檔位，一般可以通過調節旋鈕來控制溫度，電子控溫可以直接在冰箱電子屏幕上調節溫度

    2冬季外部氣溫較低，可以將旋鈕調節到5-7檔，對應溫度2-4度3）夏季外部氣溫高，可以將旋鈕調節到1-3檔，對應溫度6-8度4）總的來說就是天氣越熱，溫度調節越高，天氣越冷，溫度調節越低

一般留樣時間爲48小時，留樣份量每隻菜品不少於100克，分隔留樣不混淆48小時後，將所留的菜樣倒入垃圾桶，留樣盒徹底清洗和消毒，避免交叉污染。

還要注意必須等留樣盒中的菜冷卻下來，才能蓋好進入冰箱，不能熱菜進冰箱，一方面會提高冰箱內的溫度，另一方面，會加速留樣菜餚的腐敗變質，達不到預期的效果。

擴展資料：

食堂管理制度：

一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

三、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設置爲0～10℃。

四、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規行爲，追究責任，按有關規定處理。