水汆魚肉丸子的做法

材料

癡魚四斤，瘦肉半斤，雞蛋兩個，蔥姜，料酒，鹽

做法

1、將癡魚洗淨去頭尾、龍骨、肚刺和皮，取魚肉備用。

2、將魚肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然後用粉碎機攪拌成泥。

3、準備一木棒，將攪拌過的魚泥取出放在砧板上，以木棒反覆捶打。過程中如粘棒的話，可逐步加適量加料酒或以少許精製油塗於木棒上，拿着木棒反覆擊打，直至起勁。

4、取一大碗裝料，在料里加雞蛋2個、鹽、蔥姜細末，然後用手順一個方向反覆攪拌、摔打，直至硬實如麪糰般起筋。

5、燒一鍋水，至50度左右，改小火，然後一手捏丸子一手執小勺刮出放於水中

6、做完後看丸子發白浮起，即可。

一，魚肉用刀背叮成肉泥

二在魚肉中加入料酒，薑末，鹽雞精味精攪拌均勻，直到上勁

三鍋中水開以後把魚丸放入鍋中煮3到5分鐘，出鍋前撒入香菜，蔥花淋上香油即可