蒸饅頭用鹼粉的做法

蒸饅頭需要先發面，麪粉經過發酵後就會發酸。如果不消除酸味，蒸出的饅頭口感就不好。因此在蒸饅頭之前，需要再用點鹼水把這酸味中和一下。做法是：鹼水濃度不要太稀，先試着往發過的面裏面倒，一邊倒一邊揉麪，等到面揉到感覺有彈性時，這時就不要再往發麪裏倒鹼水了。也可以通過鼻子聞的方法，聞不到酸味了，就說明用好鹼了。

把老面(也叫發麪，面引子)掰成一小塊用溫開水侵泡30分鐘，隨後把面倒入合勻，醒8鐘頭待面進行直到了是原先的1倍，隨後對鹼直至麪糊沒有怪味，略微有感覺有一點點鹼味，再醒三十分鐘既可。

假如呈淡黃色，就是鹼多了，可放一會，再發一發，隨後再蒸。假如嗅到怪味，就是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。