大鍋壓肉的正宗詳細做法

材料：豬頭肉3個，豬肉皮2張，幹豆腐皮4張。

祕方：A料(米酒1Kg，鹽500克，雞精300克，八角、麻椒各200克，蔥、姜、指天椒各100克，良姜50克)，蒜泥20克，生抽醬油50克。

1、豬頭肉用火烤去豬毛，清洗乾淨，在冷水中侵泡1鐘頭，下鍋搓洗15分鐘。

2、取大湯桶，倒進冷水25Kg，放進豬頭肉，添加A料大火燒開，改慢火煮3鐘頭至滷豬頭肉出骨。

3、除掉豬骨頭和白肉，取方盤，將豬肉皮切下鋪底，生豬肉剁碎，齊整地堆放在豬肉皮上，把千豆油皮鋪在生豬肉上，入電蒸箱煮制20分鐘取下，另取-方盤放到蒸熟的生豬肉上壓6鐘頭，入冷櫃冷凍2鐘頭一3鐘頭。

4、出菜時取壓好的生豬肉400克，切成片擺盤，配搭生抽醬油和蒜未調好的味汁上菜就可以。