魚羹的做法

材料

魚1條，蛋黃2只，火腿30g，鮮竹筍30g，水髮香菇30g，大蔥段4茶匙（20g），薑絲4茶匙（20g），鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），黃酒1湯匙（15ml），醬油1湯匙（15ml），香醋2湯匙（30ml），雞湯2碗（500ml），水澱粉2湯匙（30ml），油1湯匙（15ml），香蔥段適量

做法

1、魚去鱗去鰓、剖腹除內臟洗淨，切去頭尾。沿魚的主骨把中段片成2大片。

2、把2片魚肉魚皮朝下放在深盤中，加大蔥段、薑絲、黃酒和鹽，醃5分鐘，上籠用旺火蒸7分鐘左右至熟。取出去掉香蔥段、薑絲，留出蒸魚的湯汁備用。

3、把蒸好的魚肉撥碎，挑出魚皮魚骨不用，再將蒸魚的湯汁倒回魚肉中拌勻。

4、將火腿，鮮竹筍，水髮香菇均切成細絲。蛋黃打散。

5、大火燒熱炒鍋中的油，下大蔥段，煸出香味，加入雞湯和黃酒，煮沸後撈出蔥段，在湯鍋中放鮮竹筍絲和香菇絲再煮沸後，將魚肉連同原汁入鍋。

6、調入醬油和鹽煮沸，用水澱粉勾薄芡，然後將蛋黃液緩慢的倒在湯鍋中沸騰的位置，並且調入醋和雞精，起鍋碾盛入湯盆中，撒上火腿絲、薑絲和香蔥段即成。