臘肉放在哪裏醃製最好

臘肉最好放在瓦罐裏面醃製是最好的。因爲醃臘肉要放很多鹽，如果是金屬，容易腐蝕壞容器，而且有可能有毒物質會釋放出來。而瓦罐或者陶瓷的容器不會有這種情況。

①煙囪懸掛法

農家臘肉保存的方式一般都是將臘肉懸掛在煙囪邊，煮飯的時候，經過柴火的烘烤煙囪是有一定的溫度，適當的烘烤臘肉中的水分，讓臘肉保持乾燥狀態，臘肉外表還經過煙氣燻黑又成爲一道很好的保護層，這樣保存的臘肉一般是不會變質的。

②冰封冷凍法

如果自己家沒有竈火，沒有辦法用煙燻法，臘肉只是親朋好友送的，因一時間吃不完的話，最常見的一種保存就是冷凍保存法，燒點溫熱水，將臘肉表面的烏黑一層刷洗乾淨後，晾乾水分，用保鮮袋裝好，封好袋口，放在冷凍室儲存，這樣儲存也是不會壞的，唯一缺點就是吃的時候要去解凍臘肉比較麻煩點。

③臘油浸泡法

臘油浸泡法就是將沒有吃完的臘肉全部清洗乾淨後，切成小方塊，用熱水焯下臘肉去除臘肉上的鹽味，然後熱鍋冷油倒入臘肉煎成六層熟時，(油不用倒太多，臘肉上有肥肉煎出就會出油，)然後準備一個乾淨陶瓷罐封住瓶口，吃的時候可以適當取一部分出來吃。