醉仙鴨爲什麼炸出來皮不脆

因爲選的醉仙鴨太老，老的肉質韌。

1，鴨子選料。不能太老，老的肉質韌，甚至咬不動不能太瘦太小，小的皮容易燒乾，變薄試想，鴨皮薄薄的一層，何來的脆皮啊所以，選擇適度肥身的鴨子，燒製前確保鴨身足夠幹身，如果未完全風乾，容易導致燒鴨上色不均勻，韌皮，也不夠幹香爽脆！

2，皮水。儘量使用醋而非加水的皮水。雖然醋容易導致燒鴨皮色容易老深，但是皮會很脆，而使用加水的皮水，鴨皮脆度會差很多，特別是鴨子冷了，或者放置的時間長了，容易回潮，皮質發軔！