紅星前進麪包的經營模式

1、品類疊加升級價值感

烘焙品類重做中，墨茉、虎頭局挑起了大梁，前者也創下了單店1億元的估值紀錄，但你發現，墨茉點心局的招牌產品麻薯、泡芙、蛋撻、酥餅等，恰好也在虎頭局的名單裏，門檻不高。

單個品類的壁壘優勢已不足以成爲品牌重度依賴的護城河，於是，“單品類+”似乎成了約定俗成的開店原則。

紅星前進主打“麪包+牛奶”雙品類疊加，尤其是自助打鮮奶區的設立，顧客“自助”體驗接牛奶的過程，烘焙的價值早已翻倍。

2、“鮮”是買單哲學

在墨茉點心局創始人王瑜霄看來，“產品渠道同質化之下，想破局，一是做產品創新，二是食品安全。”而出圈的紅星前進麪包牛奶公司、墨茉市集，無外乎在圍繞“鮮”做文章，解決食安痛點。

吃現烤麪包，麪包、吐司上印生產日期，給顧客安全感

讓顧客自助打鮮奶，不僅節省人工，還再次爲新鮮做背書，墨茉市集甚至支持自帶“工具”打奶，拿着農夫山泉礦泉水大瓶、自用水壺去店裏消費的大爺大媽不計其數

紅星前進當日賣不完的麪包、冰激凌等產品會免費送，第三次傳遞新鮮。

3、拒絕購物中心，聚焦社區開店

關鍵詞“供銷社”、“社區食堂”等成爲熱門，親民的社區店成了價值高地。

在明星烘焙雲集的上海，稻香園就以社區店切入烘焙賽道，聚焦社區上萬戶家庭的日常消費，目前，稻園裏已調研了上海所有成熟社區，並計劃今年新增30家門店。

墨茉市集雖然開在繁華的五一廣場，但“市集”終究是在靠近當地居民的煙火氣，從中盤活烘焙。