泡椒烏魚花的做法

1、 將魚殺後，去頭去骨

2、 魚的一半去皮切片，一半切花，然後用清水淘淨備用

3、 魚頭和邊角料放入骨頭湯裏熬製，放花椒麪胡椒麪少許。熬至湯發白備用

4、 鍋中入菜籽油100克藤椒油10克燒至五成熱，放入薑片和切好的酸菜，放少許泡椒末和蒜末，炒至酸菜裏的水汽散完，油清亮

5、 炒好的酸菜中倒高湯，放番茄，鹽，雞精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子極少許），米酸500克（按自己的口味）

6、 洗淨的魚放入少量鹽、料酒，蛋清、水，抓勻。這一步看似簡單其實不然，一定要把握好鹽、水、澱粉的量多抓一會要讓魚肉吸收充分的水份，這樣魚肉才細嫩爽滑

7、 放入自己事先準備好的蔬菜

8、 一款最簡單的蘸碟。泡椒末，蒜末入油鍋，小火炒至段生即可，起鍋前放少許雞精味精

9、 湯開下魚，煮沸關小火，即可食用