雲耳是菜裏還是水裏的

水裏的

雲耳是一種吸附性很強的膠質菌，晾曬時難免會有灰塵雜質落入，多少會影響口感。

如果只是單純的清洗是很難洗淨的，所以不管是涼拌還是熱炒，雲耳一定要焯水。雲耳，經過高溫汆燙之後，可以提高膳食纖維及多糖的溶解，更有利於人體的吸收。所以烹飪前，用熱水燙一下是很有必要的。