做米酒的酒麴是怎麼做的

1、將糯米洗淨，加水浸泡一晚。

2、將泡好的糯米蒸熟。

3、用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，並且扒散做到米粒之間不粘連，然後撒入酒麴攪拌均勻。

4、取一干淨帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。（我放在朝陽的陽臺上）約24小時左右，取出來看一看，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用

一、採摘新鮮山草藥：辣蓼草、夜交藤、淡竹葉、土茯苓、金銀藤、桑葉、桂葉、艾草。所有原料清洗乾淨晾乾，將它剁碎或者舂碎，再用沒過面的清水浸泡一夜（這裏用到的原料可以鮮用也可以曬乾之後使用）。

二、把原料經過浸泡之後的汁液過濾出來，加入大米粉中攪拌均勻，米粉與汁液的配比以米粉略幹但能夠揉成團爲度，然後把米粉團再捏成一個一個的小丸子（這個步驟中的原料也可以曬乾剁碎後直接混合到大米中與大米一同打成粉末，再用適量清水揉成米粉團捏出小丸子）。

三、全部捏好之後的小丸子放入簸箕或平底托盤中，再準備三粒酒餅，研磨成粉末，將酒餅粉撒在小丸子上，晃動簸箕或托盤讓每一粒小丸子都均勻地沾上酒餅粉。

四、另外準備簸箕或平底托盤，裏面鋪上米糠或者幹稻草，把小丸子均勻地擺放在米糠或稻草上。擺放好之後在上面再放一層稻草，如果小丸子是擺放在米糠上面的，則直接找個大小適合的蓋子蓋上，然後移到室內保溫的地方發酵48小時。

五、經48小時發酵之後的小丸子，表面會長出三至四毫米左右長的白色絨毛，這些絨毛爲酒麴發酵中產生的微生物菌絲：根黴。至此，新的酒麴發酵成功，可以將它移到室外晾乾保存了，晾乾的時間大概一週左右。

準備材料：酒麴80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、罈子。

製作環境：穩定的30℃左右的發酵條件。

步驟：

1、先用水將1斤糯米泡半天后用清水漂洗乾淨。

2、在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。

3、將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

4、蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器）。

5、用勺將糯米弄散攤勻，取60g左右的酒麴均勻地撒在糯米上，將糯米翻動，將酒麴儘量混均勻。

6、用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩。

7、將剩下的20g-40g酒麴撒在裏面，倒入一點涼開水，但水不宜多。

8、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發酵。

9、大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了）。

10、加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可完成，可以盛放在罐子裏隨時取用。