炒茶要不要蒸一下

不用

炒茶主要分爲生鍋，二青鍋，熟鍋三個步驟組成的。

1、首先是生鍋，用普通的飯鍋，然後鍋呈現25-30度的傾斜，再用毛竹紮成炒茶的掃把，將大概100g的茶量投入到鍋中，然後用炒茶掃把，將茶葉在鍋中高速旋轉，生鍋炒茶的溫度儘量保持在180-200度之間。

2、第二步是二青鍋，也就是對茶葉進行持續的殺青以及初步的揉捻成條狀的工作，鍋內的溫度會比生鍋的時候略低，使用炒茶掃把在鍋內旋轉的同時，利用鍋中的摩擦力，一邊炒茶，一邊開始將茶葉初步揉搓成條狀，然後再將條狀的茶葉，放入到熟鍋中。

3、第三步是熟鍋，第二步結束以後，將條狀的茶葉放入到熟鍋中，鍋中的溫度保持在130-150度之間，茶葉這個時候已經變得非常柔軟，這時候要對茶葉進行溫柔地旋轉和抖動。