藤椒雞塊面的正宗做法

用料

土雞1只，郫縣豆瓣醬1勺，八角1個，草果1個，香葉2片，桂皮小手指般1段，蒜8瓣，薑片4片，花椒1把，乾紅辣椒 2個，蜜棗 1個，大蔥一段(10cm)，我用的珠江橋醬油零添加醬油，鹽 適量，米酒/黃酒 適量

步驟1

雞肉切小塊，比肉丁大點就好了。一來方便入味，易燉煮二來這是雞塊面，面纔是主料。大蔥切小段備用

步驟2

鍋裏倒入菜籽油，(我用的菜籽油是自家種的菜籽然後榨的油，別的油沒有用過，故不發表意見)菜籽油燒熱至無泡沫關火然後馬上撒入花椒炸香，撈出花椒。

步驟3

倒入薑片蒜瓣大蔥段幹辣椒，爆香後倒入雞塊翻炒，加一勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒

步驟4

淋入米酒/黃酒，醬油，放入八角桂皮香葉草果，翻炒至雞塊變色，加入水，沒過雞塊，煮開後，放入蜜棗，調小火燉煮1個半小時（此階段我換了砂鍋煲）

步驟 5

1個半小時後雞塊已經綿軟了，調入鹽，比平時炒菜口感鹹一點。

步驟6

麪條煮軟，順道丟2片菜葉煮，撈出，撒點蔥花，淋入湯汁及雞塊

將雞塊洗洗乾淨，然後加入沸水中焯一下，撇去浮沫去腥煮完的雞塊水不要倒掉，將雞腿撈出過涼水。

起鍋倒入菜籽油，花椒，麻椒香葉，幹辣椒小火慢熬60分鐘。撈出香葉和幹辣椒，繼續小火慢煎。

將麻椒，小米辣，醬油料，雞高湯混合均勻。

將這些道路放棄頭的密閉容器中，將其腿放進去，然後上面鋪上煮好的麪條就可以吃了，味道非常美味。