陳皮三蒸三曬和自然晾乾哪個好

陳皮三蒸三曬有利有弊，蒸曬雖是中藥材的一種炮製方法，但最終目的是爲了糾偏藥材或增加藥物成分，從而更好的發揮藥材的功效。如果蒸煮力度一旦控制不好，反而會將陳皮裏面的活性物質殺死，使其失去陳久者優良特性。而傳統的陳皮都是自然生曬自然陳化，而且是越陳越好，越陳越香。綜上，自然晾乾陳皮更好。

自然晾乾好，自然晾乾的陳皮原香味純正，它將桔皮的辛苦味保留了下來，同時也讓它的本香味最大限度地得到保留，而且越陳越香，陳化時會會慢慢的淡化它的苦味。用來泡茶喝，蒸過的陳皮明顯要淡雅些，而不蒸的要濃郁些。

自然晾乾的好。

陳皮“三蒸三曬”其實就是通過反覆的隔水蒸制和曬乾，通過蒸汽帶走陳皮內的揮發油等物質，蒸制過後的陳皮在色澤上比自然陳化5五年的陳皮還要深一些，可以說是陳皮速成法了。陳皮在蒸曬過程中是很有講究的，如果把握不好這個度，製作出來的陳皮既沒有藥用價值也不可食用。

經過三蒸三曬的陳皮和自然陳化的陳皮有什麼區別呢

一、口感上的區別：

經過多次蒸曬的陳皮，辛味和苦味較重，蒸制過後苦澀感下降，原香味也有所下降。自然曬乾的陳皮原香味純正，它將桔皮的辛苦味保留了下來，同時也讓它的本香味最大限度地得到保留，而且越陳越香，陳化時會會慢慢的淡化它的苦味。用來泡茶喝，蒸過的陳皮明顯要淡雅些，而不蒸的要濃郁些。

二、成分上的區別：

新鮮陳皮通過蒸和曬之後，其中含有的揮發油散發出來，雖然能夠降低其中揮發油的成分，但陳皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陳皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷爲主，經過蒸、曬之後，這些有效成分反而減少了，效果反而不如正常晾曬乾陳皮好。經數理統計表明，蒸製品陳皮橙皮苷等物質，由於高溫加熱，其含量都產生明顯的變化，均低於正常晾曬乾的陳皮，因此這樣製作出來的陳皮，品質相比自然曬乾的要差些。

三、陳化的區別：

蒸過的陳皮，烈性會降低，但由於水蒸氣的熱力大，會使其陳皮揮發油迅速析出同時，也會殺死其活性物質，所以不利於後期陳化。

蒸曬雖是中藥材的一種炮製方法，但最終目的是爲了糾偏藥材或增加藥物成分，從而更好的發揮藥材的功效。如果蒸煮力度一旦控制不好，反而會將新會陳皮裏面的活性物質殺死，所以陳皮還是自然曬乾陳化的更好一些。而正宗的新會陳皮都是經過自然曬乾後經過陳化的，也是市面上被大家認可的最有藥用價值和收藏價值的陳皮了。