陰乾棗是什麼

陰乾棗是在背陰處風乾的紅棗。這種棗具有口感好，棗肉磁實，含糖量高等優點。具體做法是:在紅棗採摘後，選擇向陽的地方用檁條等把竹箔支起來，離地面至少30公分。把紅棗平鋪上去大約3一5公分厚，進行暴曬2一3天，並不斷翻個，去除大部分水分，等紅棗表面出現皺紋時，用席子遮起來，慢慢陰乾，定時翻個，再經過一段時間就可以裝袋了。

陰乾棗就是陰乾的紅棗，紅棗不能曬，一曬就成兩層皮了，顯得沒肉了，當然就沒口感了。將紅棗散開放在通風乾燥處陰乾的就是陰乾棗。

曬棗時選平坦、無積水的地方用磚、竹竿等物將箔支離地面15-20釐米高。把棗攤在上面5-10釐米厚，晾曬3-5天。在此過程中每小時翻動一次，每日翻動8-10次，日落時堆成壟狀用席蓋好。