長魚湯怎麼煮出奶白色

1、活魚

煮魚湯時，我們必需選擇活魚，只要是活魚，不管怎麼煮，保證煮出來的湯絕對是奶白湯，魚不要是冰凍或放了很多天的，或者死了很久的魚，這樣的魚你煮1天，湯都白不了。

2、用冷水煮還是開水

只要魚是活的，不管是用冷水還是熱水，魚湯都能煮白，冷水煮出來的魚湯更加鮮些，而熱水煮的魚湯，魚肉更細嫩些，您可以根據自己喜愛去做。

3、魚煎一下在煮

魚雖然不煎也能煮白，但是把魚煎一下，魚湯會喝着更香，肉也吃着會更香，而且腥羶味會減少很多。

4、給點豆腐，最後給鹽

煮魚湯的過程中，大火把魚湯燒開，在加入豆腐，中火煮15-20分鐘，最後起鍋時在給適量食鹽（先給鹽也能煮白），湯不好喝來找胡師傅。

5、加豬油

在煎魚的時候，給適量的豬油，可以使魚湯更加的奶白，也更好喝，這是小技巧喔。

長魚湯怎麼煮出奶白色

1、想要煮出奶白的魚頭湯，第一步魚頭必須煎，不能直接燒水放魚頭，否則湯形成不了奶白色的煎魚的時候要中小火，不能旺火，容易煎糊。煎魚頭的目的是讓魚肉受熱後迅速收縮。煎魚頭不僅爲了激發出濃湯，更重要的是去除腥味。我們在煎魚的時候不要來回翻動，這樣頻繁的翻動，會將魚肉弄碎。只需要晃鍋兩面煎即可，防止魚頭散碎。待魚的一邊已經定型後，就可以晃動一下，魚能動了就可以翻面煎，這樣做好的魚不破皮，賣相就會很好看。

2、燉魚湯要用沸水煮，這樣才能讓魚立馬進入燉煮的狀態，而且水是熱的，魚也是熱的，這樣纔不會造成溫差！冷水讓魚肉變老，還不鮮。一旦有了溫差，那麼魚肉就會鬆散，營養蛋白質也會很難溶於水中，魚湯不白而是很淡。

3、做魚頭湯保證魚鮮活是必須的，一定要新鮮活蹦亂跳的魚，而且魚頭的體積要夠大，魚頭部分肉較多的才適合，清洗要徹底，魚頭要煎炸，這是燉出奶白魚湯的前提。

長魚湯怎麼煮出奶白色

想要熬出奶白色的魚湯，首先要新鮮的活魚，在鍋中加入適量的豬油，可去除魚腥味，使魚湯更加的鮮美，之後放入鍋中加入適量的清水，加入姜以及大蒜，蓋上鍋蓋，大火煮沸後加入豆腐，中火熬煮15分鐘時間，起鍋時加入適量的食鹽。

1、選取活魚

想要煮出奶白色的魚湯首先要選擇新鮮的活魚，不宜使用冰凍過或是已經死了很多天的魚，否則煮一天的時間魚湯也不會變成白色。

2、煎魚

在鍋中放入適量的油，燒熱後，將魚放入鍋中煎一下，可以去除魚腥味，同時還能使魚湯以及肉更加的鮮美，在煎魚時候可以適量的加入豬油，這樣能夠使魚湯更加的奶白。

3、熬煮

魚被煎的變色後加入適量的清水，放入姜以及大蒜，蓋上鍋蓋，大火煮沸後加入一些豆腐，中火熬煮15～20分鐘時間，最後在起鍋的時候加入適量的食鹽。