煎豆腐如何做到不碎不散不粘鍋

1、下面開始準備食材

準備老豆腐500克，老豆腐口感緊實不易碎，切成均勻小塊，放入清水中浸泡一會兒。

豆腐在清水中浸泡有保鮮，緩衝壓力的作用，防止豆腐受外力破碎。

2、下面調糖醋汁

準備大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，放入盆中。

盆中加入番茄醬10克，食鹽2克，白糖15克，陳醋10克，雞精2克，攪拌化開調料，再加入蠔油5克備用。

3、下面開始準備輔料

準備小蔥一根，切成蔥花備用。

4、下面把豆腐煎一下

把鍋燒熱，加入適量的植物油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，在鍋的周圍撒上少許食鹽，把豆腐倒入鍋中，有疊在一起的用勺子打散，不停地搖晃鍋，讓豆腐均勻受熱。

保持小火煎3分鐘，豆腐一面煎黃以後顛鍋翻面，翻過來之後再煎三分鐘，經常翻面煎至豆腐表面起酥，呈金黃色即可出鍋。

煎豆腐不粘鍋有三個技巧：1.熱鍋冷油2.在鍋底撒上食鹽，避免豆腐與鍋直接接觸，造成粘鍋糊底3.在煎之前控幹豆腐的水分。

5、下面開始烹飪

鍋內再燒油，倒入調好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速攪拌均勻，料汁燒開以後，淋入少許水澱粉，把料汁收濃。

倒入煎好的豆腐顛鍋翻炒，讓豆腐均勻裹滿料汁，放入蔥花，翻勻後即可出鍋裝盤。

好了，一道外焦裏嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。

竅門一：鹽水浸泡

1）買回家的豆腐先彆着急下鍋，取出一個碗，盛入適量清水，加入少許鹽，調製成鹽水。

2）將豆腐放入鹽水中浸泡5分鐘，取出切成塊。

3）用手指按壓一下，可以發現此時的豆腐已經非常緊緻，不容易散了。

4）放到鍋裏大膽的煎、炒、蒸、煮，再也不怕碎了！

竅門二：薑片抹鍋底

1）想讓豆腐不粘鍋，將生薑切片塗抹鍋底。

2）鍋中倒油，放入豆腐。

3）中火慢慢煎，此時煎出的豆腐既不散碎，也不粘鍋。

竅門三：巧用鍋鏟

1）煎豆腐時鍋鏟一推豆腐很容易就散掉，需要先把豆腐的一面完全煎好再翻動。

2）端起鍋前後晃動一下，若豆腐移動則說明已經煎好，可以用鍋鏟翻面了。

竅門四：下鍋蒸一下

1）剛買回家的豆腐先隔水蒸15分鐘，這樣可以很好的避免散碎。

2）豆腐切成什麼形狀都沒問題，口感也得到了提升！