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汾酒42度清香型爲什麼沒有酒香

汾酒42度清香型爲什麼沒有酒香

汾酒屬於清香型,清香型的酒對總酸、總脂和乙酸乙酯要求低,這跟濃香和醬香的指標是有區別的。所以清香型白酒可以使用快速發酵的方法大批量生產,對於時間寶貴的濃香和醬香來說,清香酒的產量要大的多,出酒率也比我們高得多。

想必看到這裏的您也明白了,爲什麼茅臺五糧液賣那麼貴。這是因爲發酵期長,需要陳放一定的時間。而使用快速發酵的酒,根本沒有存放價值。

需要說明的是,並不是所有清香都是快速發酵的,也可以讓發酵期延長。前提是使用酒麴而不是糖化酶。

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