黑魚片怎麼做纔會有滑嫩的口感

原料：黑魚肉300克左右。

醃魚片料：鹽1茶匙，水澱粉適量，油1湯匙。

輔料：胡蘿蔔1根切片，紅椒半隻切塊，蔥半棵切段，蒜2瓣切末，姜2片切末。

料汁：香油3滴，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，水澱粉1湯匙，鹽適量。

準備工作：

1、黑魚肉片成魚片，加1茶匙鹽抓捏至魚片發粘，然後分次加入水澱粉，每次加1～2湯匙，抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後，再繼續加，直到黑魚片不再吸收水澱粉爲止。

2、在黑魚片中倒入1湯匙食用油抓勻，醃10分鐘左右，利用醃魚的時間把所有輔料都切好，並把料汁中的所有東西放一起調成料汁。

做法步驟：

1、炒鍋加油燒熱後用小火炒香姜蒜末，再下入魚片用筷子小心地劃散，劃炒至魚片大部分表面變白後，盛出。

2、原鍋下入胡蘿蔔片、紅椒塊和蔥段炒出香味，倒入料汁並改用大火，下入魚片翻勻後即可關火出鍋。

黑魚片上漿後就會有滑嫩的口感，下面是具體做法：準備材料：黑魚片 250g，料酒 適量，生粉 少量，鹽 適量，香油 適量，蔥段 適量，薑片 適量胡蘿蔔 適量，青椒 適量，鮮木耳 適量，蒸魚豉油 適量，水澱粉 適量

1、黑魚片洗淨加少量生粉，鹽，料酒用手抓勻。

2、青椒，胡蘿蔔改刀，黑木耳洗淨備用。

3、蔥姜起油鍋，黑魚片下鍋滑一下，變白色馬上盛起。

4、鍋中餘油翻炒青椒，胡蘿蔔，黑木耳。

5、加入黑魚片、蒸魚豉油、鹽、水澱粉，輕輕翻炒起鍋。

6、出鍋裝盤，滑嫩爽口的炒黑魚片就做好了。