花餑餑蒸好後爲什麼起泡

蒸饅頭起泡，原因有四：1是揉麪不到位，排氣不徹底2是麪糰偏軟3是二次醒發時間過長4是水蒸氣滴落到饅頭上。綜上所述，大致四種原因會導致饅頭氣泡現象的發生

原因一：揉麪不到位，排氣不徹底。

麪糰在發酵過程中會產生很多氣體，不均勻分佈於麪糰之中，在揉麪的時候，如果揉麪時間不夠，不到位，沒有把麪糰中的氣體排乾淨，它就會留存於麪糰中，做出的饅頭生胚就有氣體存在，蒸熟的饅頭自然會起泡。

解決辦法，面一定要揉制到位，揉光滑，揉的有韌勁。

原因二：麪糰偏軟

和麪時麪糰軟了也會出現起泡的現象，偏軟的麪糰會給發酵產生的氣體留有空間，導致蒸熟的饅頭皮和主體分離，產生大氣泡。

解決辦法：和麪時儘量和麪硬一些，如果不小心和軟了，不必擔心，揉麪時多次少量揉進乾麪粉，直至麪糰較硬，這樣揉制的饅頭面香味十足，特別好吃。

原因三：二次醒發時間過長

做好的饅頭生胚必須要進行二次醒發，可根據溫度自行調節醒發時間，也可以用眼觀法，看到饅頭生胚變大，拿在手裏輕飄飄的感覺那就是醒發好了，如果醒發時間過長，麪糰繼續發酵產生的氣體會導致饅頭起泡。

解決辦法：掌握好二次醒發時間，一般夏天20分鐘，冬天30分鐘。

原因四：水蒸氣滴落到饅頭上

蒸饅頭時，水蒸氣滴落到饅頭上，會使饅頭表皮驟然受熱，產生起泡，並且會出現不規則死麪的現象。

解決辦法：用中火蒸