炸鬆肉酥的經典做法

把裏脊肉順着肉的紋理切成薄片，然後用刀背敲打幾下，這樣更容易入味。敲打幾下後，再將裏脊肉切成長5釐米，寬1釐米左右的長條。裝入盆中，加入適量的料酒，生抽，鹽，五香粉，胡椒粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。

2、 切適量的蔥絲，薑絲放入碗中，碗內加入適量的清水，浸泡10分鐘。用浸泡好的蔥姜水來調麪糊，這樣炸出來的酥肉，有一股蔥香味。

3、 另取一個大碗，分別加入2勺澱粉和2勺麪粉，打入2個雞蛋，取適量花椒粒，炸香以後，放入盆裏，加入之前調好的蔥姜水，攪拌均勻，攪拌至沒有面粉顆粒，將麪糊靜置10分鐘。炸酥肉時，有人用麪粉，有人用澱粉，大廚：都不對，教你正確做法！正確做法是加一半面粉，一半澱粉，如果全是麪粉炸出來的酥肉太硬，如果全是澱粉炸出來的裏脊不夠酥脆，要想外酥內軟，就得加一半面粉，一半澱粉來調麪糊。要想炸出來的酥肉顏色金黃，就需要加兩個雞蛋，全加雞蛋黃更好！這樣炸出來的酥肉纔是金黃酥脆，外酥內軟，不僅顏色好看，吃起來也特別的香！

4、鍋內加適量的花生油燒熱，油溫升至6成熱，調成小火，將筷子插進鍋裏冒小泡時，將裏脊肉條放入到麪糊蘸一下，肉條均勻的裹上面糊以後，逐條放入油鍋中，小火慢炸。如果用大火炸，裏脊肉上色快，但是肉不容易熟，吃着也特別的硬。

5、酥肉炸至上色以後，撈出備用。然後調大火，將油溫繼續加熱，燒至7成熱，冒青煙時，再將酥肉放入油鍋內復炸一邊，這樣做出來的酥肉，外酥裏嫩，吃起來特別的香。復炸時間不要太長，大概1分鐘左右，即可出鍋。

烹飪技巧總結

肉要順着紋理切，敲打一下，再切成長條，然後再醃製，這樣炸出來的肉酥更入味。調麪糊的時候要用蔥姜水來調，麪糊裏面粉和澱粉各加兩勺，還要加上炸香的花椒粒，再打兩個雞蛋，這樣炸出來的酥肉，金黃酥脆，又香又入味！酥肉下油鍋炸至變色後，要撈出來，把油繼續加熱至冒青煙，下入酥肉二次復炸，這樣炸出來的酥肉，外酥內軟，吃着特別的香。

1、

把裏脊肉洗淨，切成1cm見方、3cm長的長條。

2、

把切好的裏脊條放碗裏，加少許鹽、糖、胡椒粉、生抽、料酒攪拌均勻，醃製上20分鐘。

3、

取一個小碗，放入一勺澱粉，再把雞蛋磕碗裏，攪拌均勻製成雞蛋糊。

4、

再把醃製好的裏脊肉放入蛋糊裏面裹一下，讓裏脊條全部掛滿蛋糊。

炒鍋裏放適量油，等油燒到六成熱時，把掛滿蛋糊的裏脊肉一條一條的下入油鍋裏，調小火炸制。

6/8

炸的過程中，要用筷子上下翻動裏脊條，讓裏脊條在油鍋裏受熱均勻，防止炸糊。

7/8

等裏脊條炸到外皮凝固，全部呈金黃色後，再用漏勺撈出瀝油放盤裏。

8/8

然後給盤子裏炸好的裏脊條上撒上一些胡椒粉和椒鹽，這樣肉香皮酥的炸鬆肉就做好了。