排骨香芋做法

1/7芋頭去皮洗淨（最好選用小芋頭仔，這樣就無需改刀）

2/7排骨焯水洗淨瀝乾

3/7放入冰糖炒出糖色

4/7下入排骨翻炒上色

5/7加入適量的黃酒燜煮20分鐘

6/7在撒適量的鹽，淋入適量的生抽，放入芋頭，再加上適量的水燜煮至芋頭軟爛

7/7起鍋撒上紅椒絲和蔥花即可

食材：香芋600克，排骨500克，姜一塊，大蒜6瓣，大蔥一根，小蔥一棵，八角兩個，香葉一片，生抽，蠔油，老抽，白糖，胡椒粉，雞精粉，料酒，鹽，油

做法和步驟：

1、芋頭去皮洗乾淨，用刀切成兩釐米小塊。在處理芋頭的時候注意戴手套，防止皮膚瘙癢。

2、排骨斬成三釐米長段，用清水浸泡20分鐘。直到沒血水流出後用手抓洗乾淨瀝乾水。

3、姜去皮切成片，大蒜對半切開，大蔥斜刀切段，小蔥切粒。

4、材料準備好後，鍋燒適量油至六成熱，放入切好的芋頭，用油炸至微微發黃浮起來後撈出控幹油。

5、接下來鍋留適量底油，放入姜蒜大蔥爆出香味，放入排骨大火翻炒均勻，炒幹水分爆出香味。

6、沿鍋邊淋入適量料酒，加入三勺生抽，兩勺蠔油翻炒均勻，炒出醬香味。倒入多一點的清水，加入一勺白糖，半勺胡椒粉和雞精粉。

7、放入八角和香葉，水燒開後蓋上蓋子20分鐘。大概20分鐘後，加入一勺鹽，一勺老抽調色，翻動均勻準備放入芋頭。

8、在放入芋頭前保持沒過排骨的水，芋頭吸水比較多，水太少容易粘鍋變糊。放入芋頭後輕輕翻動均勻，燜5分鐘左右出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

材料準備

主料：豬肉排500克，香芋300克。

香芋蒸排骨

調料：鹽5克，味精8克，糖3克，吉士粉3克，雞蛋黃2個，香菇1個，玉米粉50克，高湯500克。

做法步驟

1、將香芋洗淨去皮，其中100克切成條備用，另外200克改刀成2釐米厚的薄片，入籠大火蒸40分鐘至軟爛，打成泥，放入蛋黃、吉士粉、玉米粉、鹽、排骨拌勻香菇入高湯中小火煨15分鐘撈出用。

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香芋蒸排骨

2、鍋入寬油中火燒至三成熟，下入拌好的排骨小火炸3分鐘至金黃製成香芋排骨，再下入香芋條小火浸炸1-2分鐘至金黃撈出。

3、取出蒸碗，碗底放入炸香芋條，再放入香芋排骨，擺上香菇，放入高湯50克，入籠大火蒸1個小時，取出扣入盤中即可。[2]

烹飪技巧

炸香芋排骨時，低油溫浸炸，三成熱即可，否則容易炸焦，影響成品