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新姜和老薑的區別和用途

新姜和老薑的區別和用途

1、外形

嫩姜是採收時間最早的姜,它的外皮光滑,顏色是偏白的,有些還帶着嫩芽,看起來就非常的新鮮,水分十足。而老薑生長時間長,外表看起來要粗糙很多,表面紋路比較重,皮較厚而且比較結實。

2、味道

雖然同樣是姜,都以辣味爲主,但是比起老薑,嫩姜的辣味要淡很多。嫩姜脆而少辣性,偏鮮香。而老薑辛辣味濃,口感比較刺激。所謂“薑還是老的辣”,的確是有道理的。

3、用途

因爲嫩姜的辣味比較淡,尤其是用料汁醃製之後,辣味就很小了,所以用來做薑糖、醋泡姜什麼的佐餐小菜非常的不錯,非常的清爽開胃。而老薑因爲味道辛辣,不宜生吃,不過用來熬湯、燉肉是最合適不過了,能起到一定的去腥提味的功效。

4、功效

不管嫩姜老薑都具有發散風寒、發寒祛溼、溫中止嘔、溫肺止咳、提高新陳代謝等功效,不過嫩姜更適合燥熱體質的人,比較不會上火,而老薑則更適合虛寒體質的人。

可以看出,嫩姜和老薑不管是外形、味道、用途還是功效都是不同的,大家一定要根據自己的需求進行選擇。

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