蔥油瑤柱飯
一、食材:
白飯1大碗,香蔥2根,蛋白2只量,精鹽1/3小匙,胡椒粉1/4小匙,生抽1/2大匙
二製作過程:
1、 幹瑤柱用熱水泡約3小時或以上
2、 將瑤柱濾幹水抓碎,將雞蛋打散,蛋黃與蛋白分開,留下蛋白,蛋黃另用,香蔥切粒,分開一些蔥白
3、 開鍋中火,鍋加底油,加入瑤柱絲,爆至轉黃色和聞到香味
4、 盛起濾油,讓油留在鍋裏繼續用,留1/3瑤柱絲在鍋裏
5、 再開火燒熱
6、 加入蛋白,稍翻幾下
7、 倒入白飯和蔥白,不斷用鍋鏟把蛋白和白飯搗散後兜均勻
8、 開始調味了,散入精鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙,炒勻
9、 加蔥綠粒入鍋,稍兜幾下,香蔥用量可以多一些的
10、 在鍋邊淋入生抽約1/2大匙,讓熱鍋攢起生抽香,使飯更添香味,快速翻炒
11、 再加1/3瑤柱絲,留下1/3瑤柱絲,再兜勻,出鍋
12、 在飯面放剩下的瑤柱絲做裝飾和增香,此時大功告成。