燉白菜時爲什麼要先炒一下

炒過的白菜，將其中的水分煸幹，更加的脆爽，而不會是軟踏踏的炒白菜的時候，要用大火快炒，這樣纔可以更好保證白菜的口感，而且營養也不易被流失，加上點蔥姜和八角，整道菜的口感會更佳燉菜的時候，最好是用高湯或者是肉湯，會讓素菜的口感更爲豐富，清香中不失香醇的肉味，口感甚好，當然如果實在沒有，用清水來燉就可以了。