四川辯肉的做法

1、主料：五花肉，宜賓芽菜。

2、輔料：花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。

3、五花肉切大塊，放清水裏煮至剛收血水，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它着色，晾至表面差不多收水。

4、鍋裏放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。在鍋裏放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽着鍋裏一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。

5、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下襬在碗底鋪好。

6、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒，八角，丁香，薑絲。

7、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒，八角，丁香，薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

四川辯肉的做法

1、五花肉洗淨，煮至8成熟取出，趁熱在表面抹醪糟汁

2、煎鍋燒熱，將肉皮表面燙至金黃的虎皮色，在放熱水裏使表皮變軟

3、肉切片，厚約2-3毫米，厚點寬點吃起更爽

4、將啤酒和老抽、剩餘醪糟汁混合，將肉片在裏面蘸上色，皮貼底碼放在大碗裏。在肉上面撒薑末、鹽，再將切細的芽菜末鋪在肉表面

5、上蒸鍋，大火蒸30分鐘，再小火蒸30分鐘，取出

6、取一稍大的碗，翻扣在肉碗上，倒過來扣在大碗上，芽菜扣肉即成了