五香生抽做法

（一）原料配比：水100公斤，食鹽20公斤，飴糖４公斤，紅糖４公斤，食用酒精１公斤，桂皮50克，丁香50克，陳皮50克，八角50克，花椒50克，味精50克（按此比例可增可減）。

（二）製作方法：

1－先把桂皮、丁香、陳皮、八角、花椒用稍微薄點的白布包紮

2－大鐵鍋內加水１００公斤，把包紮好的香料放進水內（水的位置應在鍋處作一記號，在熬製中蒸發的水分要進行補充，應保持原有水量）加火熬製１小時，然後再將食鹽、飴糖、紅糖放入鍋內再熬１小時。

3－隨後把熬成的原油倒進事先經過消毒處理的預備好的大缸裏。再倒原油的同時，把食用酒精和味精也放入缸裏，待冷涼之後，濾去原油裏的原料渣即成美味五香醬油。

特點：久貯不變質、不泛白沫，省去許多調味料。

家庭自制的五香醬油，貯存時間不宜太長，時間長了易生白醭，因此保存保質很短，這裏再免費介紹我處獨創的二種消毒滅菌防腐方法。

1、將裝了五香醬油的瓶子放進蒸鍋、蒸2--3分鐘，出鍋後立即塞上橡皮塞。

2、加入0．1％的苯甲酸鈉(又名安息香酸鈉，爲白色顆粒或結晶性粉末，易溶於水)。辦法是先少量醬油將苯甲酸鈉溶化，然後加入醬油缸或瓶中搖晃均勻即可。