粵菜擺盤裝飾技巧

1，首先處理雞頭、雞脖、雞背

先切下雞頭，按照雞的造型，把它擺在盤子的最前端。

雞脖切下來後要處理一下，將脖上的皮剝掉，再用刀片出裏面的油脂和血污等髒東西，切成幾小段，把它們碼放在雞頭的後面。

雞屁股切下來扔掉，把雞背切下來，然後切成小塊，放再雞脖後的左右兩側。經過這步加工，整雞大致的輪廓基本上就出來了。

2，接着再處理雞胸

先把雞腿和雞翅切成塊，按照雞本來的形狀擺在盤中相應的位置。

雞胸是一塊麪積比較大的肉塊，用刀切下來，先從切下來雞胸肉中片出來兩塊，留着備用。

然後將剛纔切雞翅、雞腿、雞爪時產生的邊角料，放在盤中雞身的位置。剩下來的雞胸肉切成塊，蓋在這些邊角料的上面，這樣就看不到零碎的邊角料了。

最後，將雞胸上的兩塊皮蓋在上面，到了這裏，整雞的造型基本上就成型了。

3，最後利用那兩塊雞胸肉，做出雙飛的造型

上面留下來的兩塊雞胸肉，拍扁，然後改刀成柳葉狀，擺放在雞翅膀的位置，至此，一造型完整、直姿態優美的白切雞，就算正式做成功了。

這道傳統做法做出來的白切雞，外形漂亮，猶如一展翅的鳳凰，通體金黃油亮，香氣四溢，雞肉滑嫩多汁，雞皮口感勁道，再配上鮮香誘人的蘸料，實數粵菜中的經典之作。