五香兔頭都是哪五香

五香指的是五種調料：桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖。

原料:兔頭4個。精鹽30克，糖色20克，白糖lO克，胡椒粉5克，香料包1個(八角2克，山柰2克，桂皮2克，小茴香2克，花椒5克)，麻油lO克，薑片10克，蔥段10克，料酒20克，鮮湯1500克。

五香兔頭的做法:

1)兔頭洗淨，放入清水鍋中，加入薑片、蔥段、料酒，燒沸，焯至兔頭無血水時撈起。

2)用鴨骨熬鹹鮮湯，放入薑片、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色及用紗布包好的香料包，煮沸即成紅滷水。(3)將兔頭放入鍋中，滷至熟且入味時撈起，趁熱刷上麻油，食時用刀從頭中間劈爲兩半，裝盤即成。

料理要訣：兔頭一出鍋馬上刷上麻油，否則兔頭會變色且無光澤。

五香兔頭的五香指的是五種調料：桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖。

一、製作原料：

主料：兔頭5000克

輔料：大蔥250克 姜50克

調料：桂皮10克 八角5克 醬油500克 鹽25克 白砂糖10克

二、製作步驟：

1、 將兔頭入沸水氽後洗淨，放入大鍋

2、 將大蔥、姜、桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖、料酒一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾

3、 再用中火，煮至酥時出鍋

三、菜品口感：

味道鮮香，色澤紅潤。

“五香”通常指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調味品。它的功能，是把有腥味、臊味、羶味的食品變得無異味，進而使食品清香撲鼻。食物的氣味刺激人們的嗅覺，香者增強食慾，臭者減退食慾。