上海素火腿做法

主料

豆皮適量

輔料

老抽適量，肉蔻適量，五香粉適量，溼澱粉適量，紅曲米適量，香油適量，冰糖適量，生抽適量，八角適量，草果適量雞精適量，鹽適量

1、 所需主料豆皮。調料（冰糖、肉寇、草果、八角、五香粉、雞精、紅曲米、鹽）

2、 煮鍋加入清水，放入老抽、生抽、冰糖、肉寇、草果、八角、雞精、五香粉、紅曲米、鹽、煮沸幾分鐘。

3、 用溼澱在煮沸的滷汁裏勾芡。

4、 勾好欠汁，關火，把豆皮放入勾好欠汁的滷水裏浸泡幾分鐘。使之上色入味。

5、 取出浸泡好的豆皮，摺疊成長方形

6、 從一邊緊緊捲起

7、 每張豆皮依次卷好

8、 用乾淨的白布或紗布卷緊。

9、 用細麻繩纏緊，放入蒸鍋，大火蒸25分鐘，取出自然晾涼。

10、 涼透解開麻繩和紗布刷上一層香油防止幹皮。

11、 吃時切成薄片，素火腿香味濃郁，柔中帶韌，味美可口。