袁記雲餃配料表

餃皮：麪粉2500克、雞蛋250克、生粉100克、水800克、鹼水8克

豬肉基礎餡：豬肉泥250克（二八肉餡）、清雞湯135克、雞粉3克、鹽4克、味精4克、雞精2克、糖4克、東古一品鮮8克、白胡椒粉1克、花椒麪1克、小蘇打1克、蔥油10克

在此基礎上可以加入韭菜，蔥花，玉米等作爲配料。