脆皮泡芙回縮原因

1、

蛋液太多導致麪糊稀軟，擠出來扁扁的形狀，烘烤時候會正常膨脹起來，但很快就會萎縮下去。 蛋液是否合適要看麪糊狀態判斷，拉起來的麪糊緩慢流下，邊緣光滑，呈倒三角形狀，就是好的狀態。

2、

烘烤溫度低了，低溫烘烤的水分無法形成水蒸氣往上衝，麪糰自然膨脹不到位 二 麪糊實心或空心小 1糊化不完全，燙麪過程中沒有完全燙熟，內部膨脹力度小，就會出現表皮厚。