福家德滷肘子的做法

用料

豬肘子 1000克

姜 5片 料酒 1勺 冰糖 100克 老抽 1勺 生抽 5勺

做法步驟

步驟 1

冷水下豬肘子加入料酒一勺，水開轉中小火煮10分鐘，翻面再煮5分鐘。

步驟 2

與此同時，另起鍋，小火用冰糖炒糖色。鍋內加入少量油，中小火炒到冰糖微微融化，持續翻炒至糖大部分融化，有點微微黃色。此時，電熱水壺，馬上燒一壺1.5L的開水，備用。

步驟 3

有黃色了。

步驟 4

這個時候顏色較淺，上色不會太好。但是中小火不小心會炒過，顏色深，但是有點發苦。

步驟 5

糖色炒好，加入剛燒開的開水，這時候會沸騰，會炸鍋，記得離遠一點。

步驟 6

這個顏色稍微可以了。

步驟 7

加入開水後，倒入滷料包，加入老抽，生抽。沸騰後用筷子沾，嘗一下鹹淡（稍微淡點，不需要特別起）。淡了少量多次加入鹽。水開後，煮15分鐘，轉移到電壓力鍋，加入薑片，按豆豬蹄按鍵。

步驟 8

40分鐘即可，出鍋，顏色很正。

步驟 9

如果想特別入味，最高是砂鍋小火燉4.5小時，軟糯又好吃。

步驟 10

切塊或片裝盤。整個過程用時1小時。從炒糖色到裝盤吃。高壓鍋速度快，但是口感還是砂鍋或者鐵鍋慢燉更好吃。

福家德滷肘子的做法

用料:

豬肘子（前肘）1個 生薑2片 料酒10g

輔料: 生薑15g 大蒜20g 幹辣椒5g 花椒3g 桂皮1塊 香葉2片 生抽10g 老抽10g 蠔油10g 鹽1g 冰糖10g 清水500g 水澱粉15g 小蔥根據口味添加

福家德滷肘子的做法步驟:

步驟1、肘子冷水入鍋，加入生薑、料酒，煮至大量浮沫漂出。

步驟2、油鍋燒熱，放入生薑、大蒜、幹辣椒、花椒、桂皮、香葉煸香，放入肘子，加入生抽、老抽、蠔油、鹽、冰糖，倒入清水，蓋上鍋蓋，中小火燉3個小時。

步驟3、然後將肘子撕成小塊。

步驟4、將滷肘子的汁，倒入鍋中，邊攪拌邊倒入水澱粉，至湯汁濃稠。

步驟5、將湯汁澆到肘子上，撒下小蔥，就可以美美的享用啦。

福家德滷肘子的做法

食材：

豬肘子、滷料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、幹辣椒。

滷豬肘的正宗做法和配料

1、把豬肘子用噴槍噴一下，可以很好地將豬毛清理乾淨，燒過的豬皮還沒有土腥味，燒過的豬皮用水清洗後，再用刷子反覆刷洗乾淨，刷洗好後再用清水反覆沖洗幾遍。

2、豬肘子洗乾淨後，先給豬肘子焯一下水，鍋中放入水、豬肘子、薑片、料酒，煮出血沫後將豬肘子撈出清洗乾淨。

3、豬肘子處理好後，鍋中加入水、放入焯水後的豬肘子、滷料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、幹辣椒，先開大火煮開後，然後轉小火燜煮1個小時，豬肘子滷好後，先關火但不要馬上把豬肘子撈出來，讓豬肘子在滷水中浸泡2-3個小時左右，這樣可以更好的讓肘子入味。

4、滷肘子的時候，我們來切一點蒜末，蒜末切好後裝入碗中（蒜末要多一點），倒入生抽、醋、糖，用筷子攪拌均勻，蒜醬蘸料就做好了。