過年炸排骨做法

醃料：

料酒、生抽醬油、蠔油、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖、鹽、麻椒粉 

做法：

1、醃料和肉合均勻醃製一晚

如何掌握比例：開始不要加鹽，攪拌均勻之後蘸一點點嘗一下， 感覺不是很鹹甚至有一點點淡就剛好澱粉麪粉1:1，加1個2個雞蛋都可以，加一些水

2、排骨裹上面糊，筷子插到油裏，底部出現細密氣泡，然後切記關小火，然後把排骨放進去，兩三分鐘左右（因爲排骨大小不一樣）排骨炸到浮起來，顏色金黃

3、排骨撈出後開大火，筷子插進去有很劇烈的氣泡之後，關火！復炸三十秒左右

總結：

1、油溫基本上一時半會降不下來，所以達到我們需要的溫度後，一定記得轉小火！不然很東西就糊了

2、第一遍炸排骨一定小火，把排骨炸透了

3不要一次炸太多會粘在一起，而且會使油溫迅速下降，麪糊會吸很多油，所以一定不要一次放太多哦